Kavurma

2017-01-28

Tradicionalno jelo od svinjskih iznutrica.

Sastojci

  • 300 g bele svinjske džigerice
  • 300 g crne svinjske džigerice
  • 100 g slezine
  • 2 čepa sirćeta
  • 100 g tankih svinjskih creva
  • 100 g pirinča
  • 1 struk praziluka
  • 2 glavice crnog luka
  • so
  • biber
  • 2 kašičice crvene mlevene paprike
  • 1 kašika ljute tucane paprike
  • 150 ml ulja
  • 3 jajeta
  • 400 ml mleka
  • peršunov list
  • 200 g svinjskog srca

Način pripreme

Korak 1

Svinjska creva istrljajte sa solju isperite ih i ostavite u hladnoj vodi sa sirćetom oko 1 sat.

Korak 2

U šerpi stavite crnu i belu džigericu, slezinu i srce. Nalite sa vodom, posolite i kuvajte na umerenoj temperaturi dok se ne skuva. Nakon toga ubacite seckana creva, pa kuvajte još 10 min.

Korak 3

Skuvane iznutrice procedite od suvišne tečnosti, isperite ih sa hladnom vodom i isecite na kockice.

Korak 4

Pirinač potopite u hladnoj vodi, pa ga skuvajte dok ne omekša.

Korak 5

U dubljem tiganju ispržite na ulju seckan praziluk i crni luk dok ne postane staklast.

Korak 6

Zatim posolite i pobiberite po ukusu, ubacite crvenu mlevenu papriku i ljutu tucanu papriku, pa pomešajte.

Korak 7

Potom ubacite seckane iznutrice i pržite oko 10 minuta uz povremeno mešanje.

Korak 8

Na kraju umešajte pirinač i sve prebacite u pleh obložen pek papirom. Posebno umutite jaja i mleko, te prelite sastojke u pleh. Pecite na 180 stepeni oko 40 min.

Korak 9

Pečenu kavurmu secite na kocke, pospite sa seckanim peršunovim listom i servirajte sa kiselim mlekom.