Kakao kroasani

2014-12-16

Kroasani su malo teži za pripremu, ali su vredni svakog uloženog truda. Ukoliko niste pravili obične kroasane pročitajte originalno lisnato testo. Opis preklapanja je tamo detaljno opisan. Što se tiče vremena odmaranja ovde je nešto duži jer se radi o kvasnom testu, ali i zbog kakaa koje pecivo sadrži. Možete od testa praviti rolnice, kroasane i ne morate ih čak ni puniti.Testo koje je pripremljeno možete čuvati u zamrzivaču do 30 dana.

Sastojci

  • Za testo:
  • 1 pakovanje svežeg kvasca
  • 3 ½ šolje brašna
  • 1/3 šolje šećera
  • 2 kašičice soli
  • 1 šolja punomasnog mleka
  • Za preklapanje:
  • 3 pakovanja margarina
  • 1/2 šoljice kakaa

Način pripreme

Korak 1

Stavite brašno, šećer , so, i mleko ili kiselu vodu u mikser činiju , izmrvite svež kvasac u nju . Mešajte testo na maloj brzini dok se ne formira meko testo . Dodajte još mleka ili vode ako testo izgleda previše suvo , jednu kašiku po jednu . Nastavite da obradjujete testo ručno sve dok ne dobijete glatku, elastičnu i ne lepljivu masu .

Korak 2

Testo pokrite najlonom i ostavite oko 40 minuta da naraste.Premesite testo i ostavite ga u frižideru pokriveno najlonom preko noći.

Korak 3

Margarin umutite i dodajte mu kakao prah.Mutite slabom brzinom da se margarin u potpunosti spoji sa kakaom. Proverite da li negde u posudi nije ostao kakao koji nije sjedinjen sa margarinom. Napravite od margarina pravougaonik, uvijte u foliju i ostavite u frižideru preko noći.

Korak 4

Sutradan, pobrašnajte radnu površinu i izvadite testo. Razvijte koru u pravougaoni oblik. Na sred kore od testa stavite margarin koji ste pripremili.Obe strane testa prekrite preko margarina, kao i gornju i donju stranu testa.Trebate da dobijete uredan paket od testa pravougaonog oblika.

Korak 5

Testo preokrenite da sastav bude na dole.Razvijte što tanju koru i preklopite na 3 dela.Ostavite testo u frižider na 90 minuta da se hladi.(za obično lisnato testo ovaj postupak traje 30 miuta, ali ovde zbog sadržaja kakaa vreme se povećava).

Korak 6

Postupak razvijanja kore, preklapanja i hladjenja ponavljajte 2 do 3 puta. Što testo ima više preklopa ono je lisnatje.Testo tokom razvijanja i preklapanja rotirajte za 90 stepeni.

Korak 7

Za finalno oblikovanje razvijte koru i secite trouglove. Zarolajte i pecite 20-tak minuta na 200 stepeni, bez otvaranja pećnice.

Korak 8

Po želji kroasane ukrasite otopljenom čokoladom.Prijatno!